古式の仕込み方を現在に蘇らせた純米生原酒･･･

特約店だけでしか入手できない「限定品」

不動の新アイテムです！「水もと」とは古式の?（もと）造り方で、「 生米と蒸米を水につけて乳酸菌を増殖させ、その水を仕込み水として利用した酒母の造り方。」で「菩提もと」とは極相似な関係にあって生もと造りの祖先ともいえる原酒的な酒母造り方です。

水もとで出来た乳酸菌を含んだ水は極めて高酸で『そやし水』といわれます。この『そやし水』を仕込み水に使い協会７号酵母で醸造したのがこのお酒です。 飲んでみると、いわゆる山廃や生もととも異なる、白麹仕込みを思わせるスッキリ、クッキリとしたヨーグルトの上澄みにも似た酸味。味わいは重くなく、原酒なのに軽快※な印象です。（※メーカーは濃醇と唱っているが…）

また、アルコール感が薄く。アルコールに弱い筆者でもクイクイ飲めちゃいます。特に今年は甘めに仕上がっているので、女性にもお勧めできます。
不動は最近新製品が目白押しだが、どれも意匠通りの出来映えで外れがないと思う。実力有るな～