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酒色はほんの少し色づき。香りは乳酸系の酸を感じさせながら穏やかな甘い香り。
岩の井自慢の山廃純米は火入れで一夏越し、一層花開いた。
口あたりは濃厚で滑らか。ややヨーグルトのような穏やかな酸味と、少しの甘みとそれを包み込む苦み。全体には辛味が多いと感じる。
新酒生の時は若干まとまりが無く荒々しさが全面に出てしまったが、この変わり様はどうだ。しっかりと落ち着いて、豊かでまとまりの良い酒に成長した。大人の酒だ…
冷やさず室温で、ちょっと肌寒い日はぬる燗でも熱燗でも良いだろう。
味は濃いめなので、味噌ベースの鍋なんかと相性良さそう。お試し下さい♪