■目指したのは最良の食中酒…山田錦100％ピュアな生原酒

木戸泉の新酒シリーズは、同じ生原酒でもアルコール度数が16～18度の高めであるのに対し、PUREシリーズは食中酒として最良のパフォーマンスを目指したため、あえて原酒ながら16度に押さえたところがミソです。
『PURE GREEN』は山田錦を原料とした無濾過生原酒。原酒といえども先に言ったように16度で押さえて食事に最適化してある、一般の食事にはそれ以上では酒が主張しすぎるからだ。重すぎず軽すぎず、ちょうどいいところが16度と判断した。

山田錦のこの酒は薫り高く、従来の木戸泉の高温山廃造りからするとずっとライトに仕上がっている。やもすれば木戸泉っぽくない…しかし山田錦のコッテリとした味のノリは十分に感じられるしフレッシュな酸味も健在だ。

やや個性は薄れたが、それが悪い方に作用したわけではなく、誰にでも気兼ねなく美味しく飲めるようになったと言うこと。"PURE"が示すところはそんなところなのかも知れません。