■純米のための「玉栄」で醸した…キレッキレの山廃純米

パンフレットに存在しない『玉栄』の山廃純米。今回、特別に瓶詰めを分けて頂きオリジナル酒として販売にこぎ着けました。「山廃の岩の井」久々の新作です。

「玉栄」は、 滋賀県と鳥取県を中心に栽培されている酒造好適米で 滋賀が全体の２/３を占めています。玉栄は酒造好適米の白菊と山栄を交配して作られました。 白菊の祖先には雄町、神力など著名な酒米が、山栄の祖先には、酒造好適米ではありませんが酒造りに使われている旭があります。いわば酒米のエリート家計なのです。

玉栄自体は心白が現れづらく、吟醸酒向きではないと言われています。そのため主に純米酒に多く用いられ、キレのある酒質になることから人気の酒米の一つとなっています。岩の井では以前から使っている主要酒米です。

岩の井の山廃玉栄は、乳酸系の酸味のある物で、スーとしたさわやかさを感じる香り。口に含むと神力よりグッと酸が多く辛口でキレッキレな飲み口です。舌の上を滑らすとほんのり甘さが余韻として残ります。

常温でもいいですが熱燗ならもっといいでしょう。冷すと酸味ばかりが際立って本来の旨みを感じられないかも…ぜひお燗で飲んでみてください。