■無添加無濾過に、こだわりました・・・

健康に奉仕する酒造り、自然に学ぶ酒造りをモットーに全量生モト造りを行う寺田本家の自然酒純米酒。
わずかな風味の損なわれも嫌い無濾過で仕上げるこの純米酒は、ほのかに琥珀に色づきわすがに澱を残す。
ここの酒の特徴は何よりも自然と微生物との調和だ。米づくりにも積極的に関わり、この酒も無農薬栽培米からつくられる自然酒だ。

この「純米80」は自然栽培米を飯米ほどの精米歩合80％で仕上げてある。
香りは「生モト」独特の枯れた木のような素朴なもの。酒色はかなり色づいており、まるで熟成酒のようだ。
口に含むと90より酸味が多く感じる。米の違いだろうか、味わいのテイストはことなるようだ。
酸があることを隠そうとはせず、まるでそれを主張するような乳酸の酸っぱさを感じる。けっして飲みづらいわけではないが、飲む側にも懐の深さを要求する酒だ。