■米を磨かないに、こだわりました・・・

健康に奉仕する酒造り、自然に学ぶ酒造りをモットーに全量生モト造りを行う寺田本家の自然酒純米酒。
わずかな風味の損なわれも嫌い無濾過で仕上げるこの純米酒は、ほのかに琥珀に色づきわすがに澱を残す。
味わいは以前飲んものより味わいが増している。前は生モトといってもあっけらかんとスキッとした酒だった。今は生モトらしいコクのあるものに仕上がっている。
ここの酒の特徴は何よりも自然と微生物との調和だ。米づくりにも積極的に関わり、この酒も無農薬栽培米からつくられる自然酒だ。

この「純米90」は自然栽培米を飯米ほどの精米歩合90％で仕上げてある。
香りは黒糖のような甘さを感じる。酒色はかなり色づいており、まるで熟成酒のようだ。
口に含むと強烈な酸味が襲ってくる。しかし口当たりはマイルドだ。舌に滑らすと程よく甘みが現れてくる。