清酒は黄麹で仕込まれるが、この酒は焼酎造りに用いられる白麹も合わせて仕込んだユニークな純米酒だ。
黄麹では主にアミノ酸が多く生成されるが、白麹ではクエン酸が多くつくられる。これは通常の清酒には少ない成分で、この酒の特徴を物語っている。さて、その酒のお味はどうだろう～
香りはやや酸味を感じさせるものの、甘くて違和感はない。
口に含むとやはり甘さを先に感じて、後から舌に酸味が現れてくる。甘さを“さ～っ"と酸が洗い流してくれ後口は爽やかだ。
生もと系の重い酸味とは違い。軽快な酸味に仕上がっている。ちょっと清酒ベースのリキュールのような装いだ。
これはこれで、潤助ェに成り立っているお酒だと感じた。
冷やして飲むのが良いだろう。和食のみならず、洋食や中華料理にも合わせやすい。固定観念にとらわれない新しい和酒の誕生です。