「卯兵衛」とは東薫酒造創業者の屋号で、「初心に帰る」を合い言葉につくられた酒。

地元佐原で栽培され有機飼料米で醸した純米酒。
創業者の名を冠にいただき、佐原の地酒屋を貫く。
「総の舞」は千葉県産の酒造好適米として造りを推奨しておりこれに答えた。
味わいは香りを押さえ旨みを重視した造りで、当社としては異例だ。味わい深く含み香がある。口の中で味わいが膨らむタイプだ。料理との相性も良い。