搾りの部分を変えた２つの山田錦･･･均整の仲汲み

旭鶴の新製品。旭鶴自慢の千葉県産山田錦を原料に、昔ながらの槽（ふね）で搾った純米酒。昔ながらの機械式の槽（ふね）で搾った純米酒。ひとつの原酒から二つの酒を今回創造した。

２つの違いは同じもろみ（原酒）ながら、ひとつは「中汲み」という搾りの中ほどの部分だけを集めた酒。もうひとつは「責め」といって最後にもろみに圧をかけて搾り出した酒。
どちらも同じ原酒ながら、「中汲み」は「均整の」冠が付き、「責め」には「味わいの」の冠がつく。なるほど『中汲み』は責めよりややマイルドで艷やかな感じ。旭鶴らしい「濃さ」を残しながら、少しライトに仕上がったようだ。

総じて今年の純米は昨年までと比べると、旭鶴の酒はややスマートになったようだ。
今までは無骨なまでに味が濃くて重厚だった。芯は確かに旭鶴だが、ちょっと流行りに寄せてきたかな？って感じ。

辛味もそれほど強くなく、お燗でも冷酒でも良さそうです。高価で希少な原料米のせいで価格だけがネックですが、それが気にならなければ買いですよ！