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旭鶴の新製品。旭鶴自慢の千葉県産山田錦を原料に、昔ながらの槽(ふね)で搾った純米酒。昔ながらの機械式の槽(ふね)で搾った純米酒。ひとつの原酒から二つの酒を今回創造した。2つの違いは同じもろみ(原酒)ながら、ひとつは「中汲み」という搾りの中ほどの部分だけを集めた酒。もうひとつは「責め」といって最後にもろみに圧をかけて搾り出した酒。どちらも同じ原酒ながら、「中汲み」は「均整の」冠が付き、「責め」には「味わいの」の冠がつく。なるほど『中汲み』は責めよりややマイルドで艷やかな感じ。旭鶴らしい「濃さ」を残しながら、少しライトに仕上がったようだ。総じて今年の純米は昨年までと比べると、旭鶴の酒はややスマートになったようだ。今までは無骨なまでに味が濃くて重厚だった。芯は確かに旭鶴だが、ちょっと流行りに寄せてきたかな?って感じ。辛味もそれほど強くなく、お燗でも冷酒でも良さそうです。高価で希少な原料米のせいで価格だけがネックですが、それが気にならなければ買いですよ!
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