千葉日本酒活性化プロジェクトとは…

千葉は米、水に恵まれ以外なほど酒造りが盛んなのに、今ひとつ日本酒のイメージがない。当サイトと同様なイメージを抱える発起人が、千葉の米を原料に、千葉の水で、千葉の酒蔵が造り、千葉で飲ませるの【千産千消】をコンセプトに立ち上げたのが『千葉日本酒活性化プロジェクト』です。
そして、そこで販売するお酒が『actiba（アクチバ）』です。

今年のアクチバの原料米は、千葉県匝瑳市の『佐藤農園』が特別栽培した「山田錦」を原料に、このプロジェクトの共感し参加した「木戸泉（いすみ市）」「東灘（勝浦市）」「福祝（君津市）」、そして新たに「甲子（酒々井町）」「仁勇（神崎町）」が加わり、蔵内で汲み上げた自然水で醸します。
昨年とは異なり、造りは蔵独自の造り慣れた方法に変更。より蔵の特徴が出しやすい方向へ転換しました。各蔵の蔵人が自由に自慢の技術で競い合いました。

 

東灘 actiba 山田錦 特別純米 火入れ

東灘が手がける「Actibaプロジェクト」の純米無濾過。匝瑳産の山田錦を原料に蔵内に湧き出でる軟水で仕込む。今年は80％の純米酒で、コクのある個性的な酒に仕上がった。

しかも昨年から新杜氏に就任した菊池氏はいよいよ本領発揮。独自の酒造りに取り組み始めました。

最良の白麹仕込み酒…

今年の山田錦は匝瑳市の佐藤氏栽培の物を使っています。
さて、その山田錦を80％精白ですが7号酵母と独自の変則三段仕込みで低精白のくせを無くしています。

この酒もお得意の生乳酸菌と白麹で仕込んでいますが、ほどよい熟成の効果かほんのりと甘味を感じ、それをシッカリと酸が締めるという絶妙のバランスに仕上がっています。

わたくし的には、東灘最良の白麹仕込みだと感じます。